Plazul Queso Azul de Oveja
7,10€ – 57,00€ IVA incluido
Exclusivo queso azul hecho con leche de oveja pasteurizada del Valle de los Pedroches y moho Penicillium roqueforti.
Posee en su pasta cultivos de penicillium que proporcionan un color entre el azul y el gris-verdoso característico en este tipo de quesos debido al moho.
Está curado a temperatura y humedad controlada. Un proceso cuidadoso que hace posible tener como resultado un verdadero queso gourmet.
La joya de la corona, este queso se cuida y mima hasta que llega a las manos del consumidor. Un verdadero placer para el paladar.
Formatos:
Cuña de 270 gramos.
Cuarto de 550 gramos.
Mitad de 1,100 kilogramos.
Entero de 2,200 kilogramos.
Los quesos se envuelven en papel de aluminio y se envasan al vacío.
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ELABORACIÓN
El día de su elaboración, la cuajada es triturada y depositada en moldes con cuidado, asegurando que queden espacios libres donde el aire pueda penetrar y así, crecer el característico moho azul.
Al día siguiente, cada queso es salado a mano por frotación con sal gruesa. Durante varios días se voltea con sumo cuidado, y días posteriores a su elaboración, se perforan a mano, uno a uno, con una fina estaca de acero. Esta acción oxigena el queso, para potenciar el desarrollo interior del Penicillium.
A lo largo de sus meses de maduración, el queso es volteado sobre sus cantos, y de forma regular se retira la corteza de moho para favorecer la entrada de aire.
NOTAS DE CATA
- En general, se trata de un queso con una elevada intensidad aromática, destacándose aromas a champiñón, cueva y tierra mojada.
- El moho favorece la aparición de la sensación picante en boca tan característica y apreciada en estos tipos de quesos.
- Al tratarse de un queso de oveja, su textura es cremosa y fundente, sin embargo firme al corte, a diferencia de otros quesos azules.
MARIDAJES
Marida perfectamente con vinos dulces, como Pedro Ximénez, Cream o Moscatel, así como con chocolate, frutos secos o miel de azahar. Sirve como ingrediente para salsas o como topping para pizza.
Información adicional
| Peso | 1,100 kilogramos, 2,200 kilogramos, 550 gramos, 250 gramos |
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Quesos Plazuelo
Carretera CO-7411, km. 0,5. Villaralto, Córdoba.
957 039 018 / 744 612 291
Lunes - Viernes: 08h - 14h
Sábados: 10h. -13:30h
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